Sesamträff i Uppsala

Medlemmarna i Uppland möttes för andra gången hos den ekologiska bonden Gunn-Britt Larsson, M 1450.

Det blev en mycket lyckad träff med flera nya intresserade trädgårdsodlare. Jag informerade om Föreningen Sesams syf­te och uppgifter. Sedan gick ordet över till Gunn-Britt som berättade om de olika sädesslagen hon odlar. Hon började tala om dinkel som hon odlat under fyra år. Dinkel är en gammal s.k. oförädlad urvetesort som också ibland kallas spelt. Den har odlats i Sverige sedan stenåldern men har sitt ursprung i Tyskland och Schweiz. Förutom den goda smaken har din­keln hög proteinhalt och en annorlunda aminosyresamman­sättning än det moderna vetet som odlas idag, vilket ger din­keln bättre bakegenskaper. Det finns två typer av dinkel, ett med ett tjockt skal och ett s.k. nakendinkel.

Gunn-Britt odlar den nakna typen, ty annars skulle det behövas en skalmaskin som hon ej lyckats införskaffa.

En positiv effekt är att de flesta glutenintoleranta tål dinkel­mjöl, vilket jag sett på de patienter jag behandlat.

Gunn-Britt odlar tre olika sorter av svarthavre vilket deltagar­na tyckte var intressant. Havren anses ha goda foderegenskaper för hästar, ty det består av långsamma kolhydrater vilket gör hästarna ej så ystra.

Även nakenkorn från Tjeckien odlas. Det är en näringsrik kornsort utan skal som man kan använda i grovt bröd och som matris.

Därefter gick vi ut och tittade på odlingslotter som hon hyr ut till Sesammedlemmar och andra intresserade odlare. Här odlades många olika sorters grönsaker t.ex. Gode Henrik, trädgårdsmålla, kål, ärter, bönor, potatis m.m.

Träffen avslutades med förtäring. Här är några av recepten:

GROVBRÖD

50 g jäst

6 dl vatten

2 tsk salt

2 tsk socker

2 dl solrosfrö

2 dl nakenkorn

700 g fullkorn dinkelmjöl

Blanda till degen på traditionellt sätt men deg på dinkelmjöl fodrar mer knådning.

 

PITABRÖD (16-20 stycken)

50 g jäst

6 dl vatten

2 tsk salt

4 msk rågsikt

10 dl siktad dinkelmjöl

Degen blandas på traditionellt sätt och vid utbakningen delas degen i 16- 20 delar vilka kavlas ut och sätts på plåt. Nagga inte kakorna! Jäs och grädda i 250 grader i 8-10 minuter.

 

Dessa bröd kan fyllas med olika röror. Gunn-Britt bjöd på två olika sorter, här är en av dem:

3 dl gräddfil

3 dl keso

2-3 hg rökt kött i bitar

5 st salladslökar,

1 tsk timjan

salt, svartpeppar

Blanda allt och smaka av!

Till detta serverades egenodlade grönsaker, olika sallader, tomater, gurka, kokt kålrot samt majrova och det hela avslutades med älggräsparfait.

 

ÄLGGRÄSPARFAIT (8 pers)

4 äggulor

3 dl strösocker

6 dl vispgrädde

2 dl koncentrerad älggrässaft

Älggrässaft görs som fläder­blomssaft. Vispa äggulor o socker tills det blir vitt o. pösigt. Vispa grädden hårt. Blanda ner saften i äggsmeten och vänd försiktigt ner grädden. Frys i lämplig form i minst sex timmar. Vid servering – dekorera med choklad och bär.

 
     

Gunn-Britt demonstrerade sin nya kvarn och erbjöd deltagarna att köpa nymald dinkelmjöl. Jag tackade för en mycket trevlig dag och hoppades att det skulle inspirera inför nästa års säsong.

Till våren kommer det att bli en ny träff i Uppsalaområdet.

Varma hälsningar!
Karin E. Lundström, M 1231